Pompoensoep met kokosmelk is een perfecte combinatie. Het zoete van de pompoen past perfect bij de smaak van kokos en geeft deze soep echt iets extra’s. Ik vind kokos in combinatie met het pittige van een pepertje heerlijk dus ik heb aan de soep ook een lekkere pittige touch meegegeven. Mocht je niet van heel pittig houden dan kun je ook 1 pepertje gebruiken of een halve.
Pompoensoep met kokosmelk recept
- 1 kg pompoen, bv hokkaido pompoen in blokjes gesneden
- 1 ui gesnipperd
- 2 theelepels kerriepoeder
- 1 theelepel gemberpoeder (of 2 theelepels verse gember geraspt)
- 1 liter kippenbouillon (van bouillonblokjes)
- 400 ml kokosmelk
- 2 rode pepertjes fijngesneden
- Olijfolie om te bakken
- Zout en peper
Pompoensoep met kokosmelk maken
- Zet een pan op het vuur met een scheutje olijfolie en fruit hierin het uitje
- Voeg dan de kerriepoeder toe en bak zachtjes mee om de smaken van de kerrie los te maken
- Giet dan de kippenbouillon erbij samen met de fijngesneden pepertjes, gember (poeder) en de pompoenstukjes en breng het geheel aan de kook
- Laat de soep ongeveer 20-30 minuutjes zachtjes koken tot de pompoen zacht geworden is
- Pureer de soep met een staafmixer glad en voeg dan de kokosmelk toe
- Verwarm nogmaals goed door en breng eventueel op smaak met zout en peper
Pompoensoep kokosmelk
Prep time
Cook time
Total time
Author: Pompoensoep
Serves: 4 personen
Ingredients
- 1 kg pompoen, bv hokkaido pompoen in blokjes gesneden
- 1 ui gesnipperd
- 2 theelepels kerriepoeder
- 1 theelepel gemberpoeder (of 2 theelepels verse gember geraspt)
- 1 liter kippenbouillon (van bouillonblokjes)
- 400 ml kokosmelk
- 2 rode pepertjes fijngesneden
- Olijfolie om te bakken
- Zout en peper
Instructions
- Zet een pan op het vuur met een scheutje olijfolie en fruit hierin het uitje
- Voeg dan de kerriepoeder toe en bak zachtjes mee om de smaken van de kerrie los te maken
- Giet dan de kippenbouillon erbij samen met de fijngesneden pepertjes, gember (poeder) en de pompoenstukjes en breng het geheel aan de kook
- Laat de soep ongeveer 20-30 minuutjes zachtjes koken tot de pompoen zacht geworden is
- Pureer de soep met een staafmixer glad en voeg dan de kokosmelk toe
- Verwarm nogmaals goed door en breng eventueel op smaak met zout en peper