Pompoensoep kokosmelk
Author: Pompoensoep
Serves: 4 personen
- 1 kg pompoen, bv hokkaido pompoen in blokjes gesneden
- 1 ui gesnipperd
- 2 theelepels kerriepoeder
- 1 theelepel gemberpoeder (of 2 theelepels verse gember geraspt)
- 1 liter kippenbouillon (van bouillonblokjes)
- 400 ml kokosmelk
- 2 rode pepertjes fijngesneden
- Olijfolie om te bakken
- Zout en peper
- Zet een pan op het vuur met een scheutje olijfolie en fruit hierin het uitje
- Voeg dan de kerriepoeder toe en bak zachtjes mee om de smaken van de kerrie los te maken
- Giet dan de kippenbouillon erbij samen met de fijngesneden pepertjes, gember (poeder) en de pompoenstukjes en breng het geheel aan de kook
- Laat de soep ongeveer 20-30 minuutjes zachtjes koken tot de pompoen zacht geworden is
- Pureer de soep met een staafmixer glad en voeg dan de kokosmelk toe
- Verwarm nogmaals goed door en breng eventueel op smaak met zout en peper
Recipe by Pompoensoep recepten at https://www.pompoensoep.org/pompoensoep-kokosmelk/
3.5.3251