Pompoensoep met kokosmelk
Schrijver: 
Voorbereidingstijd: 
Kooktijd: 
Totale bereiding: 
Aantal: 4 pers
 
Ingrediƫnten
  • 1 kg pompoen, bv hokkaido pompoen in blokjes gesneden
  • 1 ui gesnipperd
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • 1 theelepel gemberpoeder (of 2 theelepels verse gember geraspt)
  • 1 liter kippenbouillon (van bouillonblokjes)
  • 400 ml kokosmelk
  • 2 rode pepertjes fijngesneden
  • Olijfolie om te bakken
  • Zout en peper
Bereidingswijze
  1. Zet een pan op het vuur met een scheutje olijfolie en fruit hierin het uitje
  2. Voeg dan de kerriepoeder toe en bak zachtjes mee om de smaken van de kerrie los te maken
  3. Giet dan de kippenbouillon erbij samen met de fijngesneden pepertjes, gember (poeder) en de pompoenstukjes en breng het geheel aan de kook
  4. Laat de soep ongeveer 20-30 minuutjes zachtjes koken tot de pompoen zacht geworden is
  5. Pureer de soep met een staafmixer glad en voeg dan de kokosmelk toe
  6. Verwarm nogmaals goed door en breng eventueel op smaak met zout en peper
Recipe by Pompoensoep at https://www.pompoensoep.org/pompoensoep-met-kokosmelk/